老照片：真实镜头下的老北京小吃，最后一张太稀罕！_小吃摊_时期_卤煮火烧

民初时期的老北京小吃摊，这是卖茶汤的摊子！用一把冒着热气的大铜壶，壶身铸有游龙，壶嘴是一个龙头，肚膛内点煤炭，沿着肚膛盛水，茶汤就用烧得滚开的水直接冲入放有茶汤面的碗内。

民初时期的老北京小吃摊，年糕有黄、白两色，象征金银，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。老照片：真实镜头下的老北京小吃，最后一张太稀罕！

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民初时期的老北京小吃摊，爱窝窝外皮用蒸熟的糯米，馅用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。”

民初时期的老北京小吃摊，卤煮小肠的卤也要放入肉料。待肠、内脏、肉已烂，在锅内四周放些火烧一齐煮，因此又叫卤煮火烧。过去卖卤煮火烧都在掌灯的时候出售，挑小担子，一边是铁锅，下放小火炉，锅里面有煮好的五脏及肉和火烧，一边有花椒油、辣椒油、醋蒜汁等佐料，卖时客人要多少切多少，火烧也是要几个切几个。

发布于：天津市